Додаток I та додаток II к Дерективе РЕ

Положення Директиви Ради 2001/110/ЄС від 20 грудня 2001 року стосовно меду

Положення ДСТУ

ДОДАТОК І

НАЗВИ, ОПИС ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПРОДУКТУ

ДСТУ 2154:2003 “Бджільництво.Терміни та визначення понять”

1.     Мед є натуральною солодкою речовиною, що виробляється бджолами Apis mellifera з нектару рослин або з секрецій живих частин рослин або виділень комах, що живляться рослинами, на живі частини рослин, які збирають бджоли, перетворюють шляхом поєднання з власними особливими речовинами, відкладають, зневоджують, зберігають та залишають у стільниках для достигання.

4.5.3 Натуральний мед – продукт перероблення бджолами нектару або паді;

4.5.4 Визрілий мед – мед, що містить від 10% до 21% води, збагачений бджолами біологічно активними речовинами і підготовлений для тривалого зберігання;

4.5.5 Невизрілий мед – незапечатаний у стільниках мед із вмістом води більше 21%;

4.5.6 Стільниковий мед – мед, складений у комірках стільників і запечатаний восковими кришечками;

4.5.7 Монофлорний мед – мед, вироблений бджолами з нектару переважно одного виду рослин;

4.5.8 Поліфлорний мед – мед, зібраний бджолами з нектару декількох видів рослин;

4.5.9 Закристалізований мед – мед, деякі цукри якого перейшли в кристалічний стан;

4.5.10 Кам’яний мед – мед диких бджіл твердої консистенції з приємним запахом та смаком, високим вмістом глюкози, мало гігроскопічний;

4.5.11 Експресний мед – мед, вироблений бджолами з цукрового сиропу та збагачений різними наповнючами – соками овочів, фруктів, лікарських трав, ліків тощо;

4.5.12 Падовий мед – мед, зібраний бджолами з паді рослинного та тваринного походження;

4.4.12 Товарний мед – мед, одержаний від бджолиної сім’ї понад необхідні для неї кормові запаси і призначений на продаж.  

3.Основні види меду:

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

(a)  відповідно до походження:

      (i) квітковий мед або нектарний мед:

            Мед, отриманий з нектару рослин;

     (ii) нектарний мед

            Мед, отриманий головним чином з виділень комах,                 що живляться рослинами (Hemiptera) на живі                           частини рослин або секрецій живих частин рослин;

(b) відповідно до способу виробництва та/або представлення:

     (iii) Стільниковий мед

            Мед, який зберігається бджолами у стільниках                         новозбудованих бджолиних стільниках або тонких                   стільникових листках, зроблених з бджолиного воску             та продається у цілих стільниках або частинах таких               стільників;

      (iv) стільниковий мед

            Мед, який містить один або більше шматів                                 стільникового меду;

      (v) висушений мед

            Мед, отриманий шляхом висушування стільників;

      (vi) екстракт меду:

             Мед, отриманий шляхом вижимки стільників;

      (vii) пресований мед

             Мед, отриманий шляхом пресування стільників з або              без застосування помірної температури, яка не                          перевищує 45°С;

      (viii) фільтрований мед

               Мед, отриманий через видалення чужорідної                            органічної або неорганічної речовини таким                              шляхом, щоб мати наслідком значне видалення                        пилку.

4. Технічні вимоги

4.1 Характеристики

4.1.1 Мед натуральний за походженням ділять на квітковий (монофлорний або поліфлорний) та квітковий з домішками паді.

3. Терміни, визначення понять, позначки та скорочення

3.1 Падь – солодка густа рідина, що її виділяють листоблішки, тля та інші комахи, які живуть на рослинах і споживають їхній сік.

3.2 Монофлорний мед – мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин;

3.3поліфлорний мед – мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин

4.1.2 За способом отримання розрізняють мед натуральний центрифужний, пресовий та стільниковий

2.     Мед призначений для випічки

Мед, який (а) може використовуватися в промислових потребах, або в якості складової інших продуктів харчування, які потім піддаються іншій обробці та (b) може:

–         мати інший присмак або запах або

–         почати бродіння або

–         був перегрітий.

В ДСТУ відсутні визначення висушеного меду, екстракту меду, фільтрованого меду і меду, призначеного для випічки

ДОДАТОК ІІ

КРИТЕРІЇ СКЛАДУ ДЛЯ МЕДУ

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

Мед складається з різних сахароз, головним чином, з фруктози та глюкози, а також з інших речовин, таких як органічні кислоти, ферменти та частки. Колір меду різниться від майже безкольорового до темно коричневого. Консистенція може бути текучою, густою або майже кристалізованою. Присмак та запах різняться, але походять від рослини походження.

Під час збуту на ринку або використання в продуктах, що призначені для споживання людиною, мед не потрібно додавати до будь-якого інгредієнту, включаючи харчові добавки, та слід додавати інші добавки, окрім меду. Мед не повинен містити органічні або неорганічні речовини, які є чужорідними для його складу. За винятком пункту 3 додатку І, він не повинен містити чужорідні присмаки або запахи, бути у початку процесу ферментації, бути штучно зміненим або нагрітим таким чином, що призвело до знищення натуральних ферментів або значної деактивації.

Без упередження до підпункту (viii) пункту b додатку І, з меду не можна видаляти постійні частки, за виключенням випадків, де це стосується видалення чужорідних органічних або неорганічних речовин.

Під час збуту на ринку або використання в продуктах, що призначені для споживання людиною, мед має відповідати наступним критеріям:

4.1.3 За органолептичними показниками мед натуральний повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1

Колір – безкольорний, білий, світло-жовтий, жовтий, темно-жовтий, темний з різними відтінками;

Смак – солодкий, ніжний, приємний, терпкий, подразнює слизову оболонку ротової порожнини, без сторонніх присмаків;

Аромат – специфічний, слабкий, приємний, сильний, ніжний, без сторонніх запахів;

Консистенція – рідка, в’язка, дуже в’язка, щільна;

Кристалізація – від дрібнозернистої до крупнозернистої;

Ознаки бродіння (закисання) – не дозволені;

Механічні домішки – не дозволені

ДСТУ та Директива ЄС не містить відмінностей

1.     Вміст цукру

ДСТУ містить інший підхід до вмісту фізико-хімічних показників, оскільки класифікація меду ділиться на: мед вищого ґатунку та мед першого ґатунку.

1.1  Вміст фруктози та сахарози (загальна сума)

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

мед цвітіння – не менше 60 г/100 г

–  нектар – не менше 45 г/100 г

Масова частка сахарози:

Мед вищого ґатунку – не більше 3,5 %;

Мед першого ґатунку – не більше 6,0 %.

(Відсутні показники фруктози.)

1.2  Вміст цукрози не більше 5 г/100 г

Відсутні показники цукрози.

–   Загалом

–      акація (Robinia preudoacacia), люцерна (Medicago sativa), Banksia menziestii, французька жимолость (Hedysarum), червоний камедь (Eucalyptus camadulensis), дирка болотна (Eucryphia lucida, Euryphia Milliganii), цитрус, – не більше 10 г/100 г

–   лаванда (Lavandula), огірочник аптечний (Borago officinals) – не більше 15 г/100 г

2.     Вміст вологи

Відсутній показник вологи

·        Загалом не більше 20 %

·        Calluna та мед призначений для випічки загалом не більше 23 %

·        Мед призначений для випічки не більше 25 %

3.     Вміст води

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

·        Загалом – не більше 0,1 г/100 г

·        пресований мед – не більше 0,5 г/100

Масова частка води:

Мед вищого ґатунку – не більше 18,5%;

Мед першого ґатунку – не більше 21%.

4.     Електрична провідність

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

·        мед, не перелічений нижче, та суміші цього меду не більше ніж 0,8 мс/см

·        нектар та суміш, що не перелічена нижче не більше ніж 0,8 мс/см

·        Виключення: Arbutus unedo, Erica, Tilia spp., Caluna vulgas, melaneuca

Електропровідність, мС/см:

Мед вищого ґатунку – 0, 2 – 1,0;

Мед першого ґатунку – 0, 2 – 1,5.

Визначення показників в ДСТУ є більшими, ніж показники Директиви ЄС

5.     Вільні кислоти 

Положення ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний.Технічні умови

не більше 50 мл. екв. кислоти на 1000 грамів

Загалом не більше 80 мл. екв. кислоти на 1000 грамів

Мед призначений для випічки – не більше 80 мл. екв. кислоти на 1000 грамів 

Вміст гідроксиметил-фурфуролу (ГМФ), мг на 1 кг, не більше:

Мед вищого ґатунку – 10,0;

Мед першого ґатунку -25,0.

Кислотність, міліеквіваленти гідроокису натрію (0,1 моль/дм3) на 1 кг, не більше:

Мед вищого ґатунку – 40,0;

Мед першого ґатунку – 50,0.

Вміст проліну, мг на 1 кг, не менше:

Мед вищого ґатунку – 300

Мед першого ґатунку – 300

6.     Діастазні процеси та вміст гідроксеметилфурфуралу (HMF), що визначається після обробки та змішування

В ДСТУ відсутні показники, які містяться у Директиві

 (а) Діастазні процеси (шкала Шаде)

–   Загалом, за винятком меду призначеного для випічки – не менше 8

–   Мед з низьким вмістом ензимів (напр. цитрусовий мед) та вміст (HMF) не більше 15 мг/кг – не менше 3

(b) HMF

В ДСТУ відсутні показники, які містяться у Директиві

Загалом, за винятком меду призначеного для випічки не більше ніж 40 кг/кг (що є предметом положення (а) другого підпункту)

Мед з вказівкою на походження з регіонів з тропічним кліматом та суміші таких видів меду не більше ніж 80 мг/кг